2024-08-18 刘羲颜 精彩小资讯
济南八字肉的做法
食材
1. 猪五花肉 1000g
2. 大葱 1根
3. 姜 1块
4. 蒜 4瓣
5. 八角 3颗
6. 桂皮 1块
7. 香叶 3片
8. 花椒 1汤匙
9. 冰糖 100g
10. 生抽 2汤匙
11. 老抽 1汤匙
12. 料酒 2汤匙
13. 十三香 1汤匙
14. 食盐 适量
步骤
1. 备料
- 将猪五花肉切成3cm3cm的方块，冷水下锅焯水后捞出沥干。
- 大葱切段，姜切片，蒜拍碎。
2. 炒肉
- 热锅倒油，放入猪五花肉翻炒至表面微金黄。
3. 调味
- 加入大葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、十三香和适量食盐翻炒均匀。
4. 加水
- 往锅中加入没过猪肉的水，大火煮沸。
5. 小火焖制
- 转小火焖制1.5-2小时，直至猪肉软烂，汤汁收浓。
6. 出锅
- 焖制完成，关火出锅。
贴士
根据个人口味调整酱料和香料的用量。
焖制时间取决于猪肉的肥瘦程度和火候大小。
八字肉冷藏后食用风味更佳。
小
食材
步骤
贴士
济南八字肉这样做，香而不腻，入口即化！
简介
八字肉是济南传统名菜，以其独特的烹饪方式和醇厚的口感闻名。本文将详细介绍如何制作出香而不腻、入口即化的济南八字肉。
材料
1. 猪五花肉 1000g
2. 生姜 20g
3. 大蒜 10瓣
4. 八角 2个
5. 桂皮 1块
6. 香叶 3片
7. 冰糖 100g
8. 生抽 50ml
9. 老抽 30ml
10. 料酒 30ml
11. 鸡精 适量
步骤
1. 准备五花肉
将五花肉洗净，切成宽约2cm、长约6cm的长条。
在五花肉的每一面都用刀划几道口子，深度约1cm。
2. 腌制五花肉
在五花肉中加入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、鸡精，搅拌均匀。
覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制至少12小时。
3. 制作酱汁
在锅中放入冰糖，小火炒至融化冒泡变色。
加入生抽、老抽、料酒、水适量，搅拌均匀。
4. 炖煮五花肉
将腌制好的五花肉放入酱汁中，大火煮沸。
盖上锅盖，转小火慢炖2小时左右，或直至五花肉软烂。
5. 收汁
炖好后，打开锅盖，大火收汁。
当酱汁浓稠，包裹在五花肉上即可。
6. 装盘
将炖好的八字肉盛入盘中，撒上葱花或香菜即可食用。
Tips
五花肉的肥瘦比例为3:7，这样口感更加丰富。
腌制时间越长，五花肉入味越深。
炖煮时间根据五花肉的厚度和火候而定，可适当调整。
酱汁的甜度可以根据个人口味调整。
济南八字肉：滋味的探索之旅
1. 齐鲁名肴，味蕾盛宴
济南八字肉，又称东坡肉，是齐鲁名肴的发源地。这道美食以肥而不腻、入口即化的口感闻名，深受济南人的喜爱。
2. 各家风味，各有千秋
济南八字肉的制作手法各异，形成了不同的风味流派。以下几家餐馆提供了值得品尝的八字肉：
3. 推荐榜单
① 舜王阁
舜王阁的八字肉皮Q弹、肉厚实，肥瘦相间，红烧汁浓郁入味，是不少食客的心头好。
② 泉城大明湖酒楼
泉城大明湖酒楼的八字肉肥而不腻，入口即化，汤汁香醇，搭配馒头食用，更显美味。
③ 百花潭饭庄
百花潭饭庄的八字肉外皮酥脆，肉质细嫩，咸甜适中，是当地人的挚爱。
④ 芙蓉街
芙蓉街上的八字肉口味多样，有传统的红烧，也有创新口味，如香辣八字肉，满足不同味蕾需求。
⑤ 九曲厅
九曲厅的八字肉以份量足著称，肥肉软烂，瘦肉紧实，酱汁香浓浓郁，是宴席上的热门菜品。
4. 选择秘诀
在选择八字肉时，可参考以下秘诀：
皮要Q弹有嚼劲，肉质细腻软嫩。
酱汁浓郁入味，但不油腻。
肥瘦相间适中，口感丰富。
5.
济南八字肉，是济南饮食文化中不可或缺的一道美食。以上推荐的几家餐馆均有各自的拿手绝技，为食客提供了多样化的味蕾享受。下次来济南，别忘了寻找那份专属于你的八字肉美味。
