2024-07-13 李穆川 精彩小资讯
香椿谷雨食香椿的由来及益处
一、由来
1. 传说相传，春秋时期，晋国大夫介子推为报答晋文公的恩德，退隐绵山。晋文公想让他出山，便放火烧山，意图逼他现身。介子推不愿背主叛君，遂与母亲抱树而焚。后人为了纪念他，于每年的谷雨节气这天食用香椿，以寄托哀思。
2. 习俗农历三月上旬的谷雨前后，进入春天最美的季节。香椿树开始发芽，嫩绿鲜香的香椿芽正是采摘食用的大好时节。谷雨时节食用香椿逐渐形成民间习俗，寄托着人们对丰收、健康的美好愿望。
二、为什么要吃香椿
1. 食疗价值香椿芽营养丰富，含有大量的维生素、矿物质和抗氧化剂。其中，维生素C含量极高，比西红柿高出数十倍，具有增强免疫力、抗衰老的功效。香椿芽还含有丰富的钾、钙、镁等元素，有利于骨骼健康和心血管健康。
2. 清热降火谷雨前后，天气逐渐炎热。香椿芽性凉，具有清热降火、消肿利尿的功效。食用香椿芽可以帮助祛除体内的湿热，缓解春困乏力、咽喉肿痛等不适症状。
3. 促进消化香椿芽中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化，改善便秘。香椿芽的特殊气味还能刺激食欲，增进消化液分泌，使人胃口大开。
4. 杀菌消炎香椿芽中含有挥发性芳香物质，具有杀菌消炎的作用。食用香椿芽可以抑制多种致病菌，预防肠胃炎、痢疾等疾病。
谷雨后的香椿芽还能吃吗？
香椿芽是一种深受人们喜爱的春菜，以其独特的香气和营养价值而著称。随着谷雨节气的临近，人们不禁要问：谷雨后的香椿芽还能吃吗？
一、谷雨前后的香椿芽
1. 谷雨前：谷雨前后的香椿芽，称为“头茬香椿”。此时，香椿芽鲜嫩多汁，香气浓郁，营养价值丰富。
2. 谷雨后：谷雨过后，香椿芽进入生长期，茎叶开始变硬，香气逐渐减弱，营养价值有所下降。
二、食用建议
谷雨前，香椿芽可以放心食用：
头茬香椿芽口感最佳，营养价值高，可炒食、凉拌或制作馅料。
谷雨后，香椿芽食用需谨慎：
谷雨后的香椿芽，营养价值降低，口感变硬，香气减弱。
随着生长，香椿芽中硝酸盐含量逐渐升高，过量食用可能导致中毒。
如果香椿芽出现发黄、发蔫、有异味等现象，则不建议食用。
食用原则：
即使是谷雨前的香椿芽，也不宜大量食用。一般建议每周食用不超过200克。
谷雨后的香椿芽，应适量食用。如有不适，应立即就医。
食用香椿芽前，应充分清洗，去除残留的硝酸盐。
对于体质虚弱、脾胃虚寒、孕妇等特殊人群，建议减少或避免食用香椿芽。
谷雨前后，香椿芽的食用安全性存在差异。谷雨前，头茬香椿芽可放心食用，但谷雨后，应谨慎食用。食用时需遵循食用原则，以保障健康。
谷雨时节，香椿飘香
一、香椿的营养价值
香椿芽中富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等营养物质。其中，维生素C的含量是柑橘的10倍以上，具有很强的抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，提高免疫力。香椿芽还含有丰富的钾元素，有利于维持血压稳定。
二、谷雨吃香椿的习俗
在我国民间，谷雨吃香椿是一种古老的习俗。据传，唐朝诗人杜甫曾写下“春日春雨杏花飞，香椿芽菜试尝新”的诗句，可见香椿在当时已是很受人们喜爱的食物。
三、香椿美食
香椿芽的食用方法多样，可以凉拌、清炒、做汤、包饺子等。其中，拌香椿、香椿炒鸡蛋、香椿煎饼是最常见的料理方式。
1. 拌香椿：香椿芽焯水后拌入蒜末、盐、香油等调味料，口感清脆爽口。
2. 香椿炒鸡蛋：香椿芽切碎，与鸡蛋一起翻炒，鸡蛋金黄松软，香椿香气浓郁。
3. 香椿煎饼：香椿芽切碎加入面粉中，摊成薄饼，香椿的鲜美与面饼的柔软相得益彰。
谷雨时节，香椿芽鲜嫩可口，营养丰富。吃香椿不仅是一种美食享受，更是一种保留传统习俗的文化传承。趁着谷雨的东风，让我们品味香椿的美味，感受春天的气息。
