2024-08-04 张婉若 精彩小资讯
小雪吃腊肉：不外传的腊肉腌制古法
一、腌制前置准备
1. 选材：挑选新鲜且肥瘦相间的猪肉，五花肉最佳。
2. 去皮切块：将猪肉洗净，剔除骨头，切成手掌大小的块状。
3. 剔除筋膜：仔细剔除猪肉中的筋膜，以免影响腌制效果。
二、腌制步骤
1. 调制腌料：按照以下比例调制腌料：
- 盐：猪肉重量的3-5%
- 花椒粉：适量
- 八角粉：适量
- 桂皮粉：适量
- 生姜粉：适量
2. 搓揉入味：将腌料均匀地涂抹在猪肉块上，用手反复搓揉，使腌料渗入肉中。
3. 腌制时间：将猪肉块放入干净的容器中，密封冷藏腌制7-10天。期间每隔2-3天翻动猪肉块，使腌料均匀分布。
三、风干晾晒
1. 沥干水分：腌制完成后，将猪肉块取出，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 挂绳晾晒：找一根粗棉绳，将猪肉块用绳子串起来，挂在阴凉通风的地方晾晒。
3. 晾晒时长：晾晒时间视天气情况而定，一般需要2-4周。期间注意防尘防虫。
四、储存方法
1. 冷藏储存：将腊肉装入保鲜袋中，置于冰箱冷藏室保存，可保存2-3个月。
2. 冷冻储存：将腊肉分成小块，分别装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室保存，可保存3-6个月。
小贴士：
腌制时，盐的用量根据个人口味进行调整，但不可过少或过多。
晾晒过程中，如果天气太潮湿，可以用电风扇辅助吹干。
储存时，注意定期查验腊肉，如有霉变等情况，应及时丢弃。
小雪吃腊肉，不外传的腊肉腌制古法
进入小雪节气，北方农村家家户户开始制作腊肉。腊肉不仅是冬季的美味佳肴，还是过年过节的必备之物。经过漫长的腌制和风干过程，腊肉风味独特、香气四溢，深受人们的喜爱。今天，小编为大家带来一份祖传下来的腊肉腌制古法，让你也能在家做出正宗的腊肉。
一、食材选择
1. 五花肉：肥瘦相间的五花肉是最适宜腌制腊肉的，肥肉部分比例在30%~40%之间为宜。
2. 食盐：腌制腊肉时盐的用量要适中，一般每500克肉用15~20克盐。
3. 花椒：花椒能去除肉腥味，增加腊肉的香气。
4. 桂皮：桂皮具有驱寒保暖、提味增香的作用。
5. 草果：草果能使腊肉风味更加浓郁。
二、腌制方法
1. 将五花肉冲洗干净，控干水分。
2. 将花椒、桂皮、草果等调味料碾碎成粉末。
3. 把盐和调味料粉末均匀地涂抹在肉的表面，轻轻按摩，使调味料充分渗入肉中。
4. 将腌好的肉装入容器中，压上重物，使肉全部浸泡在盐水中。
5. 密封容器，放置在阴凉通风处腌制15天左右。
三、风干晾晒
1. 腌制完成后，将腊肉取出，用温水冲洗掉表面的盐分。
2. 用绳子将腊肉穿起来，悬挂在通风干燥的地方风干。
3. 风干时间一般需要1~2个月，具体时间根据天气情况和肉的大小而定。
四、食用方法
腊肉风干完成后，即可食用。腊肉的吃法有很多，可以蒸、炒、煮、炸，也可以炖汤、煲粥。经过腌制和风干后，腊肉风味独特，香气四溢，让人回味无穷。
掌握了这门不外传的腊肉腌制古法，你也能在家做出正宗的腊肉。腌制的腊肉不仅美味可口，而且能储存更长时间，为冬季的餐桌增添一抹独特的风味。
腊肉的腌制方法和配料视频
1. 腌制材料准备
猪肉（五花肉或排骨）
盐（粗盐或细盐均可）
花椒（粉末或粒状）
八角
桂皮
香叶
草果（可选）
丁香（可选）
2. 调制腌料
将花椒、八角、桂皮、香叶、草果（如有）和丁香（如有）放入锅中，加入清水煮沸。
煮沸后，关火冷却。
将盐加入冷却后的汤汁中，搅拌均匀。
3. 腌制过程
将猪肉放入容器中。
倒入调制好的腌料，淹没猪肉。
用重物压住猪肉，排出空气。
盖上盖子，放置在阴凉通风处。
4. 腌制时间
五花肉：15-20天
排骨：7-10天
5. 后续处理
腌制完成后，将猪肉取出，用清水冲洗干净。
沥干水分，悬挂在通风阴凉处晾干。
晾干后即可食用或保存。
视频制作
制作一个展示腊肉腌制过程的视频，包括以下步骤：
1. 材料准备
2. 调制腌料
3. 腌制过程
4. 后续处理
视频发布
将视频上传到视频平台，并附上相关的标签和说明，以便更多人观看和学习。
