2024-10-25 刘北言 精彩小资讯
喀什八字面制作指南
喀什八字面是一种起源于新疆喀什地区的传统面食，因其形状酷似汉字中的“八”字而得名。它以筋道爽滑的面条、浓郁醇厚的汤底和丰富的配菜而闻名。以下是一份详细的制作指南，帮助您在家中轻松制作出正宗的喀什八字面。
食材
面条：
- 普通面粉 500 克
- 水 180-200 毫升
- 盐 1 茶匙
汤底：
- 牛骨 500 克
- 洋葱 1 个
- 胡萝卜 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 5 瓣
- 番茄 2 个
- 八角 2 枚
- 桂皮 1 块
- 香叶 3 片
- 盐、胡椒粉、鸡精 适量
配菜：
- 羊肉丁 200 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 胡萝卜 1 根
- 洋葱 1 个
- 菠菜 100 克
步骤
1. 制作面条
- 在一个大碗中，将面粉和盐混合均匀。
- 逐渐加入水，一边加水一边用筷子搅拌，直到形成一个湿润的面团。
- 将面团转移到一个案板上，揉捏 5-7 分钟，直至面团变得光滑且有弹性。
- 用保鲜膜将面团包裹起来，静置 30 分钟。
2. 熬制汤底
- 将牛骨洗净，冷水下锅焯烫出血沫后捞出。
- 在一个大汤锅中，将牛骨、洋葱、胡萝卜、姜、蒜和番茄放入锅中。
- 加入适量的水，没过食材。
- 加入八角、桂皮、香叶、盐、胡椒粉和鸡精，大火煮沸。
- 转小火，炖煮 2-3 小时，直至汤汁浓郁。
3. 准备配菜
- 羊肉切成丁，焯烫出血沫后捞出。
- 青椒、红椒和胡萝卜切丝，洋葱切丝。
- 菠菜焯烫后切段。
4. 煮制八字面
- 将静置过的面团分成小块，擀成薄片。
- 用刀将面片切成 2 厘米宽，8-10 厘米长的长条。
- 将长条对折，两端捏紧，形成“八”字形。
- 在沸水中煮 3-5 分钟，直至面条熟透。
5. 组装喀什八字面
- 将煮好的八字面捞出，放入碗中。
- 淋上熬制好的汤底。
- 加入准备好的羊肉丁、蔬菜丝和菠菜。
- 撒上香菜或葱花点缀。
小贴士
为了让面条更筋道，可以加入适量的神奇面粉。
如果没有牛骨，也可以用猪骨或羊骨代替。
汤底可以根据个人口味调整，可以加入辣椒、孜然等调料。
除了羊肉丁，还可以加入其他配菜，如牛肉丁、鸡肉丁或豆腐。
喀什八字面：新疆风味美食的烹饪指南
前奏：
喀什八字面是新疆喀什地区的一道特色美食，因其面条形状酷似汉字中的“八”字而得名。这道菜肴素有“面中之王”的美誉，以其浓厚的汤汁、劲道的面条和丰富的配料而闻名。
烹饪步骤：
1. 材料准备：
八字面条 500 克
羊肉 500 克
洋葱 1 个
胡萝卜 1 根
青椒 1 个
红椒 1 个
西红柿 2 个
姜 1 块
蒜 2 瓣
八角 2 个
桂皮 1 块
香叶 2 片
食盐 适量
酱油 适量
鸡精 适量
2. 羊肉汤底制作：
将羊肉切成小块，冷水下锅焯烫去血水。
捞出羊肉，重新放入锅中，加入清水，姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶。
大火煮沸后转小火熬煮约 1 小时，直至羊肉软烂，汤汁浓香。
3. 配菜炒制：
将洋葱、胡萝卜、青椒和红椒切成丝或丁。
西红柿去皮切块。
热锅加油，炒香洋葱和姜蒜，加入羊肉汤底调味。
接着放入胡萝卜、青椒、红椒和西红柿翻炒。
4. 煮面条：
将八字面条放入沸水中，煮至熟透捞出。
5. 盛盘：
将煮好的面条放入碗中。
浇上羊肉汤底和配菜。
根据个人口味加入酱油和鸡精调味。
烹饪技巧：
八字面条可以自己制作，也可以购买现成的。
羊肉可以选择新鲜羊肉或羊肉卷。
如果没有羊肉，可以用牛肉代替。
熬煮羊肉汤底时，可以加入萝卜或香菇等增香。
炒制配菜时，可以根据个人口味添加其他蔬菜，如土豆、豆角等。
喀什八字面是一道色香味俱全的新疆美食，制作起来并不复杂，按照以上步骤，在家也能轻松制作出美味的八字面。这道菜肴既可以作为主食，也可以作为宴席上的压轴菜肴，相信会给您的味蕾带来惊喜。
喀什八字面：美味的街头小吃
准备配料
面条
- 400 克八字面（又称拉条子）
汤底
- 1 升高汤（鸡汤或牛肉汤）
- 1 汤匙 酱油
- 1 茶匙 盐
- 1/2 茶匙 胡椒粉
配菜
- 1 根胡萝卜（切丝）
- 1 根洋葱（切丝）
- 1 根芹菜（切丝）
- 1 棵青椒（切丝）
- 1 片牛肉（切丝）
- 1 杯香菜（切碎）
步骤
1. 煮面条：在沸水中煮八字面约 5-7 分钟，或直至熟软。捞出面条，沥干。
2. 制作汤底：将高汤、酱油、盐和胡椒粉放入锅中煮沸。
3. 加入配菜：将胡萝卜、洋葱、芹菜和青椒放入汤底中，煮约 3-5 分钟，或直至蔬菜变软。
4. 加入牛肉：将牛肉丝放入汤底中，煮约 2-3 分钟，或直至肉煮熟。
5. 组装：将煮好的面条放入碗中，浇上热腾腾的汤底。
6. 撒上配料：撒上香菜和辣椒粉（可选）。
贴士
- 使用新鲜的八字面味道更佳。
- 可根据个人喜好调整汤底的浓度和味道。
- 可根据季节添加其他蔬菜，如西兰花、蘑菇或豆芽。
- 在汤底中加入少许八角或桂皮增添香气。
- 搭配冰镇的拉条子酸奶更可口。
